Fromages - Patti di filiera - PromImperia

DES CHAMPS
A LA TABLE
UN TERRITOIRE QUI VIT
UN TERRITOIRE A DEGUSTER

MISE EN VALEUR DES LIEUX TOURISTIQUES ET DES SPECIALITES ŒNOLOGIQUES/GASTRONOMIQUES DE L'ARRIERE-PAYS LIGURE
 

  LES FROMAGES DES ALPAGES DE L’ARRIÈRE-PAYS D’IMPERIA

On trouve dans le Ponant de Ligurie des fromages particulièrement appréciés par les gourmets italiens.

La toma de brebis brigasque : fromage au lait de brebis, il se distingue par sa forme cylindrique ou rectangulaire et par sa pâte blanche, tirant sur le jaune pâle quand il est plus affiné. Sa consistance est moelleuse. Il est produit avec le lait des brebis du même nom dans la Haute Vallée de l'Arroscia, la Haute Vallée de la Roya et la Haute Vallée de l'Impero. Produit soutenu par l’association Slow Food.

Brusso : ricotta fermentée, à pâte blanche-grise, le Brusso se distingue par sa consistance crémeuse et son goût plus ou moins piquant en fonction de l’affinage.Il est produit dans la Haute Vallée de l'Argentina, la Haute Vallée de l'Arroscia et la Haute Vallée du Nervia.

Fromage de chèvre (caprino: petite tomme au lait de chèvre, de forme cylindrique et de couleur blanche. Il est produit avec du pur lait de chèvre.

Fromage de Malga : fromage affiné à pâte dure obtenu à partir de lait de vache entier ou partiellement écrémé. Il est produit dans les Hautes Vallées de l'Argentina, de l'Arroscia et du Nervia.
Ricotta : obtenue à partir de lait de vache, de couleur blanc/jaune, la ricotta, caractérisée par un fort taux de graisse, est particulièrement savoureuse.

Toma de Mendatica : fromage au lait de vache ou mélangé, la tomme de Mendatica se distingue par sa forme cylindrique ou rectangulaire et sa pâte de couleur blanche, tirant sur le jaune pâle quand elle est plus affinée. C'est un fromage typique de la Haute Vallée de l'Impero et de la Vallée de l'Arroscia.

Beurre : sous-produit de la fabrication fromagère des différentes régions de l’arrière-pays. Ses caractéristiques sont variables en fonction de la zone de production et des pâturages utilisés.

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