Légumes - Patti di filiera - PromImperia

DES CHAMPS
A LA TABLE
UN TERRITOIRE QUI VIT
UN TERRITOIRE A DEGUSTER

MISE EN VALEUR DES LIEUX TOURISTIQUES ET DES SPECIALITES ŒNOLOGIQUES/GASTRONOMIQUES DE L'ARRIERE-PAYS LIGURE
 

  NOS LÉGUMES

En Ligurie – un territoire presque entièrement constitué de montagnes et de collines – l’agriculture se tourne principalement vers les légumes et les herbes aromatiques comme le Basilico Genovese (basilic génois), le romarin, le thym, la marjolaine, la sauge et le laurier.

Les légumes les plus réputés sont :

La courgette trompette : l'appellation « trompette » s’explique par l'aspect élancé, tubulaire et fin de cette courgette aux extrémités légèrement gonflées. Sa pulpe est de couleur jaune pâle. Tendre et compacte sans aucune aquosité, elle se distingue par son goût délicat et unique.

La tomate cœur de bœuf : grosse et irrégulière, sa peau est lisse et fine. Particulièrement savoureuse et aromatique, elle est presque piquante et sa pulpe contient très peu de graines.

L’artichaut d’Albenga : en plus de sa couleur tirant sur le violet, l’artichaut d’Albenga se caractérise par la consistance de ses feuilles internes, exceptionnellement tendres, croquantes et douces. Délicieuses mangées crues avec un peu d’huile. D’huile d’olive vierge extra Taggiasca bien sûr.

L’ail de Vessalico : l'ail de Vessalico de la Haute Vallée de l’Arroscia est blanc.Le bulbe se caractérise par sa taille (moyenne à grosse), de forme régulière et compacte comptant environ 6 à 7 gousses.Les agriculteurs de la région se transmettent depuis au moins 400 ans les bulbes et les secrets de leur culture.En particulier, la technique de ne couper ni les feuilles ni les racines des « têtes d’ail » mais de les tisser deux à deux pour obtenir de longues « tresses » pouvant être conservées jusqu’à 1 an. 

L’artichaut de Perinaldo : cette variété d’artichaut, couramment appelée « le violet français », n'est cultivée qu’à Perinaldo et sur les hauteurs de la Provence limitrophe, entre 400 et 600 mètres d’altitude. Se distinguant par un cœur délicat, il est de couleur paille et sa teinte tire sur le violet quand il est mûr. 

Le Basilico Genovese (basilic génois) AOP : produit protégé par l’« Appellation d’Origine Protégée » de l'Union européenne, un label attribué aux aliments dont les caractéristiques qualitatives sont liées aux particularités d’un terroir donné et aux connaissances techniques locales. L’environnement de la Ligurie et la culture traditionnelle permettent d’obtenir un produit inimitable.

Le haricot blanc de Pigna, Badalucco et Conio : dans le grand monde des haricots, les haricots de Badalucco, Conio et Pigna ont en commun leur blancheur. Moelleux, délicats et charnus, ils sont soutenus par l’association Slow Food. Ils peuvent, à juste titre, être considérés comme de véritables perles de la cuisine de la Riviera du Ponant.

Asperge violette : inimitable avec ses très gros turions et sa couleur violette intense qui s’estompe progressivement en descendant vers la base, l’asperge violette d’Albenga est une variété unique au monde. Sa couleur très particulière ne dépend pas de la technique de culture mais de son patrimoine génétique.

Nos plantes aromatiques

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